たわらや酒店公式ブログ

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平成24年03月02日（金）
旧暦：如月10日
たわらや酒店　日刊かわらばん

こんにちは。
正午の熊本県菊陽町の天気は曇り。
気温は１１℃です。

一昨日から、喉、頭が痛く、体がだるい。
風邪・・・？と思い、熱を測ると、36.7℃。
平熱でした。食欲はそこそこ。
昨夜は、お酒は控えめに午後9時に就寝。
ぐっすり眠りましたが、まだ体調がすぐれません。
朝ゆっくりしたため、配信がお昼になりました。

なたね梅雨でしょうか？。熊本は先週から曇りや雨の
天気が続いています。
ようやく梅の花が咲き始めました。遅い春のおとずれです。

㈲たわらや酒店　宇野　功一
〒869-1101　熊本県菊池郡菊陽町津久礼2211番地1号
電話番号096-232-3138
ファックス　096-232-3368
メール　　info@tawaraya-sake.co.jp
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営業時間　平日：09:00～19:00

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日刊たわらや　かわら版
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03月02日号：日本ばさるく～see look～　その４　
～屋久島をさるく⑦～

■　三岳うたう


↑二次仕込みのモロミ。

　二次仕込みで約一週間発酵をさせます。モロミの中では、米麹菌が作り出したアミラーゼが、蒸かした芋のデンプンを糖に分解します。分解した糖分を焼酎酵母が体内に取り込み、発酵をして、アルコールと炭酸ガスに分解します。

　モロミは日々、アルコール度数が高くなって参ります。仕込み開始から2～3日目は、とても活発に発酵します。モロミの表面に、プツプツと泡が出て来ます。酵母が活発に生きていることが、眼で見て分かります。この発酵をする音は聴いていて飽きることがありません。歌っているようにも思えます。

　約一週間～10日で、アルコール度数が15％程度に達します。発酵は終わりに近づきます。モロミは静かになります。

　モロミは、お隣の蒸留器に移されます。蒸留するのです。蒸留を一言で説明しますと、モロミの中身は、水とエチルアルコールです。モロミに熱を加えて、温めると、先ず、アルコール分の多い蒸気があがります。水の沸点は100℃ですが、アルコールの沸点は約70℃だから、アルコールが気化しやすい性質を利用して、アルコール分だけを取り出す仕組みが「蒸留」です。



↑タンクの向こうに蒸留器。

■三岳眠る



　蒸留を終えた液体が三岳原酒です。原酒の状態で、隣の蔵に移されます。そして、1年～数年間、眠ります。

　今回は三岳酒造の全てを見学させてくれました。最後に、皆で記念写真を撮って三岳酒造をあとにしました。（終わり）



屋久島の地酒【三岳】
容　器： 茶瓶
原料芋： ジョイホワイト他
麹米：国産
麹菌：白麹
蒸留： 常圧
アルコール： ２５．０％
熟成：タンクで数年
飲み方
ロック ★★★★★
水割　★★★★★
湯割　★★★

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明日以降のかわら版（予定）
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○平成24年03月03日（土）　ひな祭酒
○平成24年03月05日（月）　懐かしい里で考えたこと・・・地名古今
上記の記事をお伝えする予定です。
予定が変更になる場合もあります。