たわらや酒店公式ブログ

平成24年03月01日（木）
旧暦：如月9日
たわらや酒店　日刊かわらばん

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本日のコンテンツ
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│　　1.　たわらや酒店　日刊　かわら版
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│　　03月01日号：日本ばさるく～see look～　その４　
│　　　　　　　　　　～屋久島をさるく⑥～
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│　　2.　明日以降の日刊の予定

おはようございます。
今朝の熊本県菊陽町の天気は小雨。
気温は７℃です。

今日から3月。温かくなることを期待しています。
熊本の２月は雨が多く、日照が平年の半分だったとか。
平均気温も平年より1.5℃も低く、厳冬だったとか。
雪を観測した日数も10日。これも平年の倍だとか。
ラニーニャ現象による厳冬の長期予報通り。

㈲たわらや酒店　宇野　功一
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日刊たわらや　かわら版
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03月01日号：日本ばさるく～see look～　その４　
～屋久島をさるく⑥～

■　三岳酒造のモロミ



　前回は、一次発酵と芋の原料処理の記事を書きました。芋焼酎と言えども、一次仕込みは米麹と焼酎酵母だけで発酵させます。一次仕込みはできるだけ元気な焼酎酵母を、できるだけ多くの量を作り出すことが目的です。日本酒の仕込みで言えば、酒母（酛）づくりに当たります。

　優良な一次仕込みのモロミを、さらに大きな器（タンク）に移して、蒸した芋と、水を入れて発酵させるのが二次仕込みです。



写真をみると大きなタンクのように思いますが、そんなに大きなタンクではありません。タンクの側面には、税務署が立ち会って、検定したタンクが54個（9個×6列）並んでいました。どのタンクもほぼ6900リットルのタンクです。
　ここで、プロは書いてある数字を３で割り算します。

6900÷３＝2300

つまり、一つのタンクにはおよそ2300㎏の米麹と蒸したイモが入っていることになります。これ以上の量を入れると、溢れてしまいます。

　おそらく、一仕込み2ｔの総量で仕込みを行っているのではないかと推測を致しました。

　芋焼酎は原料１ｔ当たり、発酵によって純アルコールが200～220ℓ出来ます。このタンク１本で、25°の一升瓶の「三岳」が約800本程度できることになります。

　私は先程も述べたように、「タンクの大きさが意外と小さい」と思いました。手間を考えると、大きなタンクに入れて、機械で撹拌する道具でもって、仕込めば人手も、手間も省けることになります。

　しかし、三岳酒造では、モロミの量を小さくすることによって、管理の面で、ムラを無くして、上質な焼酎を造ろうという姿勢を感じました。

　佐々木社長の美酒・三岳を作り出す気持ちを感じました。

（次は最終回です）

屋久島の地酒【三岳】



容　器； 茶瓶
原料芋： ジョイホワイト他
麹米：
麹菌：白麹
蒸留： 常圧
ｱﾙｺｰﾙ： ２５．０％
熟成：1年以上
飲み方
ロック★★★★★
水割　★★★★★
湯割　★★★



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明日以降のかわら版（予定）
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○平成24年03月02日（金）　日本ばさるく④　屋久島をさるく　【７】最終回
○平成24年03月03日（土）　ひな祭り
上記の記事をお伝えする予定です。
予定が変更になる場合もあります。