たわらや酒店公式ブログ

02月21日号：日本ばさるく～see look～　その４　
～屋久島をさるく④～

■　三岳酒造を訪問

　2012年02月03日（金）午前9時。9年ぶりに三岳酒造を訪問致しました。菊陽町商工振興課、菊陽町商工会、にんじん焼酎部会、屋久島町商工会の方々総勢5名で訪問致しました。

　三岳酒造・佐々木睦雄社長は、お年を召したとはいえ、矍鑠（かくしゃく）とされていました。これから見せてもらうことになる、新工場の設計から一切をやったと、事務員の女性の方が語ってくれました。

「なにせ、自分でやらないと気が済まない性分のようで…」

と、社長がいないところで、彼女が語ったことがとても印象的でした。

　事務所の隣を大規模に造成して、新工場が建っていました。昨年より製造が開始され、今年は5月までフルに芋焼酎を仕込むといいます。





↑麹を作る製麹機、説明する社長

　工場に入って先ず感じたことは、広くて、衛生的で、明るいというイメージの蔵でした。製麹機は一日におよそ２ｔの麹米をつくることができると社長は説明してくれました。出来上がった麹を、カメ壺に入れて一次仕込みを造るとのこと。製麹機のとなりにカメがずらりと並んでいました。





↑米麹で一次仕込みを仕込む。芋焼酎と言えど、一次仕込みは、カメ壺に米麹と仕込み水、それに焼酎酵母を入れます。芋が登場するのは二次仕込みから。一次仕込みはアルコール発酵よりは酵母の増殖が狙い