たわらや酒店公式ブログ

栄光冨士で神力を仕込む　№４
－加藤清正公生誕450年　没後400年　九州新幹線全線開業　記念企画－

■　栄光冨士・神力の酒母づくり　
2月3日から神力の酒母づくりがスタートしました。日刊たわらやかわら版でも、酒母について、詳しく述べていますので、詳細は割愛をいたします。


（↑栄光冨士　神力　酒母の表面の様子）


■　栄光冨士・神力の麹米づくり
　酒母づくりと並行して、2月7日より、本仕込み用の麹米づくりがスタートしました。
　初添え用麹米30㎏は、2月8日に蒸されました。
　蒸した麹米は、35℃付近まで、冷ましてやり、麹室に入れます。そし麹菌をかけます。それから48時間、麹室の中で、米粒の麹菌を繁殖させて麹米をつくります。



　2月10日に麹室から出され、2月11日の本仕込み・初添え用の麹米として使われるのです。
　同じようなスケジュールで、仲添え用麹米40㎏は2月10日に蒸し、留添え用麹米50㎏は2月11日に蒸され、それぞれ、48時間かけて麹米が造られました。（つづく）

写真提供：冨士酒造㈱　より
写真撮影は女性蔵人・池田美和氏