たわらや酒店公式ブログ

日本酒を楽しもう　先ずは一献　№208
－裏鍋島　純米吟醸生酒　隠し酒－
1800ml・2630円（税込）

◆鍋島を醸す富久千代酒造について
　江戸時代から続く風情ある街並みを残す、肥前浜宿（ひぜんはましゅく）。浜川沿いには、白壁土蔵造りの酒蔵が立ち並び、地元の人たちはこの通を「酒蔵通り」と呼んでいます。長崎街道多良往還（多良海道）の宿場町としてにぎわい、江戸時代に荷物の輸送拠点だった継場（つぎば）も修復され、新たな観光スポットとして人気です。継場は現在の郵便局といったところでしょうか。継場の前には馬の縄を縛っておく楔があり、当時の賑わいを垣間見ることができます。
　その酒蔵通りは、「鍋島」を醸す富久千代酒造だけでなく「金波」「王将」「呉竹」「乾杯」「君恩」「万寿亀」などなど通りにはたくさんの造り酒屋があります。
　そんな酒蔵通りの中で、美酒を醸すのは「鍋島」酒蔵当主でもあり、自らが酒を仕込むという・飯盛直喜さんです。
　生産規模は５００石といいますから、（１升瓶で年間５万本の生産量）、とっても小さな酒蔵です。

◆裏鍋島　純米吟醸生酒　隠し酒
　この酒は、様々な純米吟醸の「セメ」と「あらばしり」のブレンドで造られた酒です。
　酒の発酵が終わり、いよいよ酒と酒粕に分離する作業を上槽（じょうそう）といいます。酒を搾るともいいます。普通酒はヤブタという機械で搾りますが、吟醸酒はテフロン製の布にモロミを入れます。槽の中に布を重ねていきます。ちょうど水枕を重ねるようになります。
　始めにほとばしる酒を「あらばしり」、中盤にでる酒を「中汲み」、そして最後に上から圧力を加えて搾り出す酒を「セメ」といいます。一つのモロミから、香味の異なる酒が生まれます。その最初と最後のブレンドをした酒が「裏鍋島」です。

◆　今年の酒は、こんな感じかなぁ~
宇野功一コメント
【香り】
酸味を彷彿させるヨーグルトの香り。全体的に鍋島らしいみずみずしいイメージの香りです。

【味わい】
　味わいは、白ワインを彷彿させる。あらばしり由来のシャープな酸味とセメ由来の芳醇な旨みの両方が相まって素敵なハーモニーを醸し出してくれます。
必ず、冷やで飲んでください。
　開栓して飲むもの美味しいですが、開栓後2～3日後はさらに馴染んだ感じで旨いです。